Tarte tomate/ricotta alternée

Pâte feuilletée

1. Découper un cercle de pâte feuilletée et faire cuire 20/30 min à 180 degré entre deux plaques pour limiter la levée à environ 1cm. 

2. Laisser refroidir à température ambiante. 

Préparation à la tomate

1. Ciseler très fin les échalotes et faire revenir dans les 20 g de beurre. 

2. Ajouter la farine et la maïzena pour obtenir une sorte de roux blond et laisser cuire deux minutes en remuant.

3. Mouiller le roux avec la purée de tomate petit à petit.

4. Sortir du feu et ajouter les 10g de beurre très froid (passer au congélateur) en mélangeant.

5. Ajouter les feuilles de gélatine mouillées et bien essorées.

6. Ajouter le basilic finement ciselé. Mélanger. 

7. Saler, poivrer, et faire reposer au frigo.  

La crème ricotta

1. Battre la crème avec la moitié de la ricotta pour obtenir une crème montée. 

2. Battre le reste de ricotta et l’incorporer délicatement à la crème montée. 

3. Saler. 

Montage

1. À la poche à douille, alterner la préparation de tomate et la crème ricotta sur la pâte feuilletée. 

2. Laisser prendre le tout 30 min au frigo.

3. Au moment du service ajouter des feuilles de basilic.