Tarte aux fraises
Tarte au fraise de muriel https://www.youtube.com/watch?v=qwwGgNfUS18&t=355s&ab_channel=LessecretsdeMuriel
- 1 pâte sucrée
- 250 g fraises
- 100 g sucre glace
- 100 g beurre pommade
- 100 g poudre d’amande (ou noisette)
- 100 g de blanc d’œuf (~30g par œuf)
- 10 g vanille liquide
- 500 g lait
- 1.5 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œuf
- 75 g sucre semoule
- 25 g fécule de maïs
- 25 g farine (T55)
- 2.5 feuilles de gélatine
- 35 g beurre très froid (congélateur)
Foncer la pate dans le cercle ou moule à tarte et mettre au frigo (au moins une heure).
Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace.
Mélanger au fouet avec le blanc d’œuf (ça peut trancher un peu).
Ajouter la vanille et mélanger.
Ajouter la poudre d’amande et manger énergiquement pour obtenir la crème. Mettre dans une poche à douille.
Remplisser le fond de tarte (avec la pâte très froide) jusqu’à la moitié de la hauteur (spirale à la poche à douille) et enfourner 25 à 30 minute à 170.
Faire la crème pâtissière : https://recettes.fougeriens.org/recipe/creme-patissiere-conticini/
Une fois que le fond de tarte ont refroidi, ajouter la crème patissière dessus, puis couper les fraises et agencer les dessus la tarte. Ajouter quelques feuilles de menthe.