Pâte sablée

Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6.

Blanchir les jaunes et le sucre avec un peu d’eau (réserver les blancs), c’est-à-dire battre les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir une mélange mousseux et blanchâtre.

Mélanger aux doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse. Verser au milieu de ce sable le mélange liquide.

Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois (aplatir la boule pour la replier).

Étaler la pâte directement sur du papier sulfurisé et garnir le plat à tarte avec la pâte piquée avec une fourchette. Mettre du papier sulfurisé et recouvrir de haricots secs. Laisser cuire 10 minutes (la pâte ne doit pas colorer ou très peu).