Pâte à pizza

Aérer la farine au fouet ou à la feuille du robot. Ajouter la levure boulangère. 

Ajouter l’eau petit à petit (sans tout mettre) jusqu’à l’obtention d’une sorte de crumble. 

Passer au crochet ou commencer à pétrir à la main. Finir d’ajouter l’eau. 

Une fois obtenue l’apparence d’une pâte bien homogène (au moins 8min de pétrissage), ajouter l’huile d’olive. Continuer à pétrir. 

Sortir la pâte à pizza. La claquer sur la plan de travail et rabatter là sur elle même. La fermer (pour y emprisonner de l’air) comme un énorme gyosa. Faite un quart de tour et recommencer 4/5 fois. 

Former une boule en tirant par le dessous sur la clef en glissant les doigts contre le plan de travail. 

Mettre un filet d’huile au fond du bol et remettre la pâte dedans (avec la clef dessous). Laisser reposer 45min couvert (film percé ou torchon humide). 

Sortir la pâte (qui doit être douce) et diviser en pâtons  d’environ 240g.

Former des boules en mettant les pâtons entre les pommes des deux mains, reformer (comme un gyosa), tourner d’un quart de tour et recommencer 3 ou 4 fois. À la fin, fermer bien la pâte, retourner, et la tendre en glissant les doigts sur le plan de travail comme précédemment. 

Mettre dans des boites hermétique (sur le couvercle). Laisser 2h à température ambiante, puis laisser reposer au frigo pour un temps de repos de 24h. Avant de s’en servir pour les pizzas, sorter la pâte une heure avant.